Les caillettes

Les Caillettes, c’est une spécialité culinaire de Drôme et Ardèche. Ce petit pâté de la taille d’un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie), est farci d’herbes aromatiques (persil, thym, sarriette) et potagères (vert des blettes, épinards ou salades). Comme pour beaucoup de spécialités régionales, ses origines géographiques sont assez floues et donnent lieu à d’incessantes controverses. On distingue ainsi la caillette de la Drôme (ou du Dauphiné) de celle del’Ardèche, cette dernière intégrant parfois des pommes de terre, des châtaignes, voire du pain. 

Bon appétit !

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