L’île flottante

L’île flottante est un délicieux dessert aérien d’origine française qui consiste en du blanc d’oeuf monté en neige et poché, qui est ensuite déposé sur un lit de crème anglaise, avant d’être souvent recouvert d’un filet de caramel avec des amandes effilées torréfiées, du pralin concassé (le pralin, c’est une préparation à base d’amandes et/ou de noisettes caramélisées), des pralines roses écrasées ou encore des zestes de citron. Même si tout le monde connaît à présent ce fameux dessert sous le nom d’île flottante, sa dénomination exacte devrait réellement être « œufs à la neige ». En effet, l’île flottante est à l’origine un dessert qui a été inventé par Auguste Escoffier, fondateur de la gastronomie française au début du XXe siècle ☝🏻

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